Development of an Integrated Process Technology for Functional 3D Food Printing Inks with Enhanced Bioavailability Based on Nanodelivery Systems
인재활용확산지원(R&D) · 국내 글로벌 석학 연구역량 활용 지원
2026년
2710110793
과학기술정보통신부
한국연구재단
고려대학교
박현진
5명
2026.07.01 ~ 2026.12.31
2026.07.01 ~ 2030.12.31
1.3억원
2.3억원
응용연구
대학
서울특별시 성북구
농림수산식품 > 식품영양과학 > 기능성식품
... 나노전달 기반 기능성 식품 잉크 개발- 이중 노즐 기반 구조 및 분포 제어 기술- 미세구조 및 조직 방향성 제어 기술- 기능성 성분 방출 거동 제어 기술■ 최종 성과 목표- 기능성 성분 전달-구조-공정이 통합된 3D 식품 제조 플랫폼 구축- 대체육, 기능성 식품, 맞춤형 식품 등으로 확장 가능한 원천기술 확보- 산업 적용 가능한 연속 생산 기반 제조기술 확립
... 식품 잉크 유변학적 특성 제어 · 3D 프린팅 기반 식품 구조 및 조직 제어 기술 개발 · 기능성 성분의 공간 분포 및 방출 특성 분석■ 기술 확보 범위 · 기능성 성분 전달?식품 매트릭스?구조 설계 간 통합 설계 원리 도출 · 프린팅 적합성과 기능성 전달을 동시에 만족하는 고기능성 식품 잉크 확보 · 구조?물성?방출 거동 간의 정량적 상관관계 데이터 확보
... 가지는 낮은 전달 효율과 구조?기능 분리 문제를 해결함으로써, 실질적인 기능성 구현과 산업적 활용 가능성을 크게 향상시킬 것으로 기대된다. 또한 본 연구에서 구축되는 통합형 식품 제조 플랫폼은 다양한 식품군에 적용 가능한 기반 기술로서, 산업분야에 있어서 높은 확장성을 갖는다.■ 활용계획 · 기능성 식품 잉크 및 제조기술의 산업체 기술 이전 및 공동 개발 · 3D 프린팅 기반 맞춤형 ...