Enhancement of Bioavailability and Quality Characteristics of Edible Insect Proteins Using Polysaccharide-Based Encapsulation Technology
개인기초연구(과기정통부)(R&D) · 우수연구-핵심연구(유형A)
2026년
2710114081
과학기술정보통신부
한국연구재단
고려대학교
김유경
8명
2026.09.01 ~ 2027.08.31
2025.09.01 ~ 2028.08.31
6,343만원
6,343만원
기초연구
대학
서울특별시 성북구
농림수산식품 > 식품영양과학 > 기능성식품
(최종목표) 캡슐화 기술을 활용한 식용곤충 단백질의 생체이용률 개선 및 품질 특성 예측 모델 개발세부목표 1. 식용곤충 소재에 따른 단백질 및 in vitro 소화 특성 탐색세부목표 2. 다당류를 활용한 식용곤충 단백질의 최적 캡슐화 조건 탐색세부목표 3. 캡슐화된 식용곤충 단백질의 in vitro, in vivo 생체이용률 및 품질 특성 예측 모델 개발
o (1차년도) 식용곤충 소재의 단백질 품질 및 in vitro 소화 특성 탐색 - 식용곤충(갈색거저리 유충)의 단계별 소재(원물, 탈지 분말, 분리 단백, 가수분해물) 제조 및 이에 대한 단백질 품질, 구조, in vitro 소화모델을 활용한 소화·흡수 특성 평가 - 식용곤충 소재의 단백질 품질 및 소화 특성 DB구축 o (2차년도) 다당류를 활용한...
... 생체이용률 개선 단백질 소재의 용도 확장을 통해 식용곤충 단백질의 소비자 수용도를 높이고, 소비자 선택의 다양성을 확대함. 또한, 대체 동물성 단백질 제조 기준 수립을 위한 기초자료로 활용 가능함. - 산업적 측면: 식용곤충 단백질 소재를 가공식품 원료로서의 산업적 적용 가능성을 확대하고, 빅데이터 기반 맞춤형 대용식 개발로 응용제품 시장 확대를 기대할 수 있음.