A Mass Spectrometry-Based Glycomics Basic Research Laboratory for Elucidating Fermentation-DerivedDietary Fiber-Gut Microbiota-Host Interactions
집단연구지원(R&D) · 기초연구실 개척형
2026년
2710110914
과학기술정보통신부
한국연구재단
동의대학교산학협력단
이혜영
12명
2026.07.01 ~ 2027.06.30
2026.07.01 ~ 2029.06.30
4.0억원
4.0억원
기초연구
대학
부산광역시 부산진구
농림수산식품 > 식품과학 > 식품화학
본 연구의 최종목표는 질량분석 기반 글라이코믹스 기법을 핵심 도구로 활용하여, 발효 유래 복합 식이섬유 구조가 장내미생물-숙주 상호작용을 규정하는 기초 원리를 규명하는 것임. 이를 위해 곰팡이 및 세균을 포함한 전통 장류 발효를 대표적인 생물학적 모델 시스템으로 설정하고, 발효 과정에서 복합 탄수화물 구조가 어떻게 재구성·전환되는지와 이러한 구조적 지문이 ...
... vitro 기반으로 분석하고, 구조-미생물-효소 간 상호작용을 선택성의 원리로 정식화함. 이 과정에서 글라이코믹스 데이터, 미생물 생장 특성, 효소 발현 정보를 통합한 데이터셋을 구축하고, 인공지능 기반 패턴 분석과 모델링 기법을 적용하여 구조-미생물 선택성의 반복적 규칙성과 잠재적 예측 가능성을 탐색함. 본 연구를 통해 발효식품을 탄수화물 구조가 미생물에 의해 동적으로 재설계되는 ...
- 본 연구를 통해 단당류, 올리고당, 식이섬유에 이르는 다양한 탄수화물을 구조 수준에서 정성·정량 분석할 수 있는 질량분석 기반 멀티-글라이코믹스 분석 플랫폼이 구축됨. 본 플랫폼은 식품 원료의 가공·발효·미생물 이용 과정에서 발생하는 탄수화물 조성 및 구조 변화를 분자 수준에서 추적할 수 있어, 장류를 포함한 전통 발효식품의 과학적 해석과 품질 특성 이...