Impact and Mechanisms of Pectin Structural Complexity on Functional Metabolite Production and Structure-Activity Relationships (SAR)
개인기초연구(과기정통부)(R&D) · 우수연구-핵심연구(기본연구B)
2026년
2710114594
과학기술정보통신부
한국연구재단
제주대학교
김현정
2명
2026.09.01 ~ 2027.08.31
2026.09.01 ~ 2030.08.31
6,435만원
6,435만원
기초연구
대학
제주특별자치도 제주시
농림수산식품 > 식품과학 > 식품화학
본 연구의 최종목표는 식품 부산물 유래 펙틴으로부터 HG, RG-I, RG-II 영역 및 분자량(LMW/HMW)이 상이한 구조를 체계적으로 확보하고 이러한 구조적 요소가 물성 및 장내 미생물의 선택적 이용 메커니즘과 대사 반응에 미치는 영향을 규명하여, 구조-활성 상관관계(structure-activity relationship, SAR)를 정량적으로 확립...
... 발효 특성을 분석하여 구조 요소에 따른 기능성 발현 패턴 및 특성 규명- 펙틴 분획물의 물성 평가를 통한 기능성 평가- 식이섬유 특이적 장내미생물 스크리닝- In vitro 장내 발효 시스템 구축을 통한 장내 발효 특성 분석4차년도: 구조 분석 및 기능성 평가 데이터를 통합한 구조-활성 간 상관관계 도출하여 기능성 발현에 기여하는 핵심 구조 인자 규명 및 SAR 기반 최적 구조 ...
- 본 연구를 통해 확보된 식품 부산물 유래 펙틴은 구조별 물리화학적 특성과 기능성 지표가 정량적으로 분석되어 향후 정밀 기능성 식이섬유 소재로 제품화가 가능할 것이며 기능성 표기 기준에 대한 과학적 근거자료로 제공될 수 있음. - 감귤부산물과 같이 매년 다량으로 발생하는 국내 농식품 부산물의 기능성 고부가가치 소재로 전환함으로써, 지역 농산물의 부가가치 ...