AI-Driven Rheological Modeling of Edible Insect Protein-Starch Interactions for Elderly-Tailored 3D Food Printing Platforms
개인기초연구(과기정통부)(R&D) · 우수연구-핵심연구(기본연구A)
2026년
2710115089
과학기술정보통신부
한국연구재단
호서대학교
강경모
1명
2026.09.01 ~ 2027.08.31
2026.09.01 ~ 2029.08.31
4,516만원
4,516만원
기초연구
대학
충청남도 아산시
농림수산식품 > 식품과학 > 식품가공학
... 특성 간 상관관계를 체계적으로 규명하고, 이를 AI모델로 구축하여 고령자의 저작 능력 및 영양 요구에 최적화된 단백강화 연질 고령친화 전분식품을 설계·제조할 수 있는 지능형 식품 개발 플랫폼을 구축함.ㅇ 연차별 목표[1차년도] ■ 가공 공정별 식용곤충 파우더의 소재 특성 DB 구축■ 공정-분자-특성 연계 AI모델 개발[2차년도]■ 전분-식용곤충 단백질 상호작용 분석을 통한 배합-물성 ...
... 시제품) AI 모델을 활용하여 최적 단백강화 연질 전분식품 시제품을 제작함. ㅇ (3차년도 ? 플랫폼 개발) 3D 프린팅 적용 지능형 식품개발 AI 플랫폼 개발 - (고령친화 물성 정보) 고령자의 ... 프린팅 적용) 2차년도에 확보된 최적 시제품을 3D 프린터로 출력하여 제작하고, 기계 내부데이터를 수집함. - (식품개발 AI 플랫폼) 3D프린팅 결과를 비롯한 AI모델을 통합하여 지능형 ...
■ 연구과제의 활용방안 ㅇ AI 기반 식품설계 및 개발 플랫폼으로의 활용 - 본 연구에서 개발되는 '소재-물성-공정(3D프린팅) 매핑 기술'은 단순한 레시피 개발을 넘어, 향후 다양한 ... 단백질의 분자적 변성 이력과 유변학적 메커니즘에 기반한 AI모델 활용가능성을 접목시켜 식품공학과 데이터 사이언스의 융합 학문의 확산을 도모함.- 또한, 지속가능한 소재를 개발하여 맞춤형 식품을 ...