Elucidation of the rate-limiting step and reaction pathway contributions in Zn-protoporphyrin IX formation using a meat model system
개인기초연구(과기정통부)(R&D) · 우수연구-핵심연구(기본연구B)
2026년
2710114697
과학기술정보통신부
한국연구재단
경성대학교
정종연
4명
2026.09.01 ~ 2027.08.31
2026.09.01 ~ 2029.08.31
6,223만원
6,223만원
기초연구
대학
부산광역시 남구
농림수산식품 > 동물자원과학 > 달리 분류되지 않는 동물자원과학
【최종 연구목표】○ 본 연구는 ZnPP 형성의 속도결정단계를 규명하고, 효소적 및 비효소적 경로의 독립적 기여도를 분리하여 정량화하고자 함. 또한, 이를 식육 모델 시스템에서 반응기전을 검증하여 nitrite-free 발색 제어를 위한 기초를 확립하는 데 목적이 있음.[1차년도 연구목표]○ 반응모델 시스템 구축 및 속도결정단계 규명[2차년도 연구목표]○ 시간 ...
【1차년도 연구내용】○ 반응모델 시스템 구축 및 주요 색소 정량▶ 정제된 Heme, Mb, Hb 기반 반응모델 구축▶ pH, Zn, redox 조건 중심 반응제어▶ 초기 반응 구간(0~48시간)에서 demetalation 단계와 Zn 삽입 단계를 각각 정량화○ 속도결정단계 규명 및 반응속도론적 검증▶ EDTA 기반 metal insertion 단계 선택적 억제▶ ...
【활용방안】▶ 속도결정단계 규명 결과 및 반응모델 시스템은 후속 연구 실험조건 설정의 기전적 판단 근거로 활용▶ 경로 선택적 차단 방법론(N-MMP·EDTA·ascorbate 조합)은 유사 heme 색소 시스템 연구에 적용할 수 있도록 범용 실험 프로토콜로 확장▶ pH·redox·NaCl 조건별 ZnPP 형성 반응단계 개입 수치화 데이터는 합성 아질산염 무첨가 ...