Modeling for the Future-Oriented Cook-Chill Commissary Food service, Public Food service Operation through Nutrition and Food Microbial Risk Assessment
개인기초연구(과기정통부)(R&D) · 우수연구-핵심연구(유형A)
2026년
2710115792
과학기술정보통신부
한국연구재단
단국대학교천안캠퍼스산학협력단
장혜자
4명
2026.09.01 ~ 2027.08.31
2024.09.01 ~ 2027.08.31
6,217만원
6,217만원
응용연구
대학
충청남도 천안시
농림수산식품 > 식품영양과학 > 식품영양정책
... 리스크 평가 모델 개발이 선행되어야 하고, 통합적인 최적화 모델을 활용하여 Cook-chill system을 활용한 중앙공급식 급식체계 도입이 필요함. 국외 연구에서 cook-chill 시스템이 cook-hold보다 더 효율적이라고 보고된 바도 있으나, 국내 공공급식분야에서는 영양과 식품위생 리스크 평가를 실행한 연구가 거의 없으며, 또한 통합적 모델을 적용하여 효율성을 확보하는 ...
: 직접조리형 소규모 급식소의 영양/식품위생 리스크 평가를 통한 식품영양 생태계 검증(1) 공공급식의 미시적, 거시적 환경 분석을 통한 미래형 쿡칠 공동조리센터 운영 타당성 조사(2) 지역사회 소규모 급식업소(어린이집, 노인복지시설, 노인장기요양시설) 제공 식사의 영양 리스크 평가 (3) 지역사회 소규모 급식업소(어린이집, 노인복지시설, 노인장기요양시설)...
... 동적 프로그래밍(ADP)을 적용한 본 연구의 실험 방법은 향후 영양 및 식품위생리스크 저감화와 생산의 효율성을 확보하는 최적화 모델 뿐 아니라 식단관리의 최적화, 수요예측 최적화, 재고관리시스템의 최적화 등에도 활용할 수 있음. (5) 본 연구에서 개발된 cook-chill 중앙공급식 급식체계 구축 방안은 소규모 유치원, 학교, 노인장기요양시설에 영양/식품위생 리스크를 배제한 ...