Development of Salty and Sweet Taste Perception Efficiency Indices (StPEI/SwPEI) for Korean processed foods
개인기초연구(과기정통부)(R&D) · 우수연구-핵심연구(기본연구B)
2026년
2710113252
과학기술정보통신부
한국연구재단
이화여자대학교
정서진
2명
2026.09.01 ~ 2027.08.31
2026.09.01 ~ 2029.08.31
4,551만원
4,551만원
기초연구
대학
서울특별시 서대문구
농림수산식품 > 식품과학 > 식품기기분석/관능검사
(1) 한국 다빈도 가공·조리식품의 짠맛·단맛 인지 강도-수용도-함량-매트릭스-섭취량 통합 감각평가 데이터베이스 구축 (8~10개 식품군, 총 50~70개 제품) (2) 매트릭스·섭취량 보정 다변수 효율성 지수(STPEI/SwPEI) 산식 개발 및 검증 (3) 효율성 기반 식품군 분류체계 제안 및 정책 우선 관리 대상('숨은 위험 식품군') 도출
... CATA(check-all-that-apply) 기법으로 부수 감각 특성(향, 텍스처, 입안 코팅감 등) 동시 측정 - 짠맛 인지에 영향을 주는 cross-modal 변수 도출 - 영양정보 표시 기준으로 당류 및 나트륨 함량 조사 - 매트릭스 변수 분류 및 1회 섭취량 데이터 통합: 국물형/비국물형, 액상/반고형/고형 등 매트릭스 분류 + KNHANES 24시간 회상 1회 섭취량 ...
... 제시 ? 매트릭스를 효율성의 내재 구성요소로 모델링하는 패러다임 전환 - 향후 향미·매운맛 등 타 미각 영역으로 확장 가능한 분석 프레임워크? 사회적 측면? '맛은 유지하면서 함량은 줄인' 저감 제품의 시장 확산을 통해 만성질환 예방 및 국민 영양 불균형 해소에 기여? 소비자에게 '숨은 나트륨·당류' 정보를 제공하는 차세대 영양 표시 시스템의 학술적 토대 마련