Development of a Quantitative Evaluation Platform for Enzymatically Treated Stevia and Investigation of StructureSweetness Correlation
개인기초연구(과기정통부)(R&D) · 우수연구-핵심연구(기본연구B)
2026년
2710113678
과학기술정보통신부
한국연구재단
건국대학교
여주동
3명
2026.09.01 ~ 2027.08.31
2026.09.01 ~ 2027.08.31
6,438만원
6,438만원
기초연구
대학
서울특별시 광진구
농림수산식품 > 식품과학 > 식품화학
본 연구의 최종 목표는 효소처리 스테비아(Enzymatically Modified Stevia, EMS)의 정량·구조·기능 정보를 통합적으로 해석할 수 있는 고도화된 분석 플랫폼을 구축하고, 분자구조와 감미 기능 간의 상관관계를 규명하여 차세대 고품질 감미소재 개발의 분자설계 원리를 확립하는 데 있다. 이를 위해 먼저 분취용 액체크로마토그래피를 활용하여 개별 ...
... 통합적으로 규명하기 위해 세 가지 세부 연구를 수행하고자 한다. 첫째, 구조 기반 질량분석 정량 플랫폼을 구축하기 위해 분취용 액체크로마토그래피를 활용하여 개별 유도체를 고순도로 분리·정제하고 표준물질화함으로써 ... 단맛 강도, 지속성, 잔미 및 쓴맛 저감 효과를 평가한다. 이를 통해 구조 정보와 감각 반응 데이터를 통합한 상관지도를 구축하고, 이상적인 감미 특성을 유도하는 최적 당쇄 구조의 분자설계 원리를 ...
본 연구를 통해 구축되는 효소처리스테비아의 구조 기반 정량·구조·기능 통합 분석 플랫폼은 천연 감미소재 산업의 고도화와 차세대 저칼로리 감미소재 개발에 핵심적인 기반기술로 활용될 것으로 기대된다. 우선, 개별 유도체 수준의 절대정량 분석법과 분자구조 라이브러리 구축을 통해 기존 총량 중심의 품질관리 한계를 극복하고, 효소처리스테비아 제품의 조성 표준화, 품질 ...