Development of Efficient Powder Processing and Standardized Production Technology for Koreas First Fermented Alternative Coffee Using Domestic Jujube Seeds
투·융자연계기술개발(R&D) · 투·융자연계기술개발사업(정책지정형_농식품부)
2026년
2420033211
중소벤처기업부
중소기업기술정보진흥원
주식회사 웨이크
김경훈
7명
2026.07.01 ~ 2026.12.31
2026.07.01 ~ 2029.06.30
5억원
6.7억원
개발연구
중소기업
서울특별시 중구
농림수산식품 > 식품과학 > 식품공정공학
... 검증을 완료하였다. 본 기술은 기존 디카페인 음료, 곡물차, 단순 커피 대체 음료와 달리, 국산 농산자원과 발효공정을 결합하여 커피와 동일한 경험을 구현하는 국내 최초의 대체커피 제조 플랫폼이라는 점에서 차별성이 있다.그러나 글로벌 시장 진출을 위해서는 상온 유통과 해외 리테일 판매에 적합한 분말 제품화가 필수적이다. 분말 제품은 수출과 보관, 물류 효율 측면에서 유리하지만, ...
... 안정적으로 구현하고, 대량생산 및 해외 유통 환경에서도 균일한 품질을 유지할 수 있는 양산형 제조 플랫폼을 구축하는 것이 핵심이다.이를 위해 첫째, 국산 대추씨 기반 발효 원료 및 천연물 원료의 입도, ... 개선하고, 로트별 맛 편차를 줄일 수 있는 정밀 배합 제어 기준을 수립한다.또한 반복 생산 데이터를 기반으로 공정 파라미터, 원료 규격, 샘플링 기준, 로트 추적, 관능 평가, 이화학 검사, ...
... 제조공정을 확보한다. 사업적으로는 대체커피 기술을 상온 유통과 해외 배송에 적합한 분말 제품으로 확장하여, 미국 등 글로벌 시장의 대형 리테일 채널 진입을 추진할 수 있다. 표준화된 양산 데이터는 후속 투자 유치와 글로벌 파트너십 확보에도 중요한 자산으로 활용된다.농식품 산업 측면에서는 상대적으로 저활용되던 국산 대추씨를 발효 기반 고부가가치 식품소재로 전환함으로써, 국내 농산자원의 ...