Development of Structural Formation Technology for Low-GI Gluten-Free Bread and Noodle Products Using Green Banana Flour
창업성장기술개발(R&D) · 창업성장기술개발사업(디딤돌)
2026년
2420033969
중소벤처기업부
중소기업기술정보진흥원
(주)코너스톤티엔엠
차홍선
2명
2026.07.01 ~ 2026.12.31
2026.07.01 ~ 2027.12.31
6,650만원
8,873만원
응용연구
중소기업
서울특별시 성동구
생명과학 > 산업바이오 > 바이오식품
· 본 과제의 최종 목표는 필리핀 Saba 품종 유래 그린바나나가루에 함유된 저항성전분(RS2)을 핵심 기능성 요소로 활용하여, 저혈당지수(Low-GI) 특성을 안정적으로 구현할 수 있는 글루텐프리 제빵·제면용 소재 및 공정기술을 개발함에 있음. RS2는 자연 상태의 결정 구조를 유지할 경우 소화 저항성이 높고 혈당 상승을 완만하게 조절하는 특성을 가지나,...
· 본 연구는 그린바나나가루에 함유된 저항성전분(RS2)을 기반으로 저혈당지수(Low-GI) 특성을 갖는 글루텐프리 제빵·제면 소재 및 공정기술을 개발하는 것을 목표로 산학협력 구조를 통해 수행함. 본 과제는 단순한 원료 특성 분석이나 제형 개발에 국한되지 않고, 전분의 구조적 특성과 가공 공정 간의 상관관계를 체계적으로 규명하고 이를 산업 공정 수준으로 ...
· 본 과제를 통해 그린바나나가루 RS2 안정화 기반 저GI 글루텐프리 소재에 대한 원천기술을 확보함으로써, 기존 글루텐프리 식품이 갖는 기술적·기능적 한계를 구조적으로 극복함. 특히 자연 상태의 RS2를 핵심 기능성으로 유지하는 공정기술을 확립함으로써, 화학적 변성전분이나 인공결합제에 의존하지 않는 클린라벨 기반 제빵·제면 기술 구현이 가능해짐.· 연구개...