Development of Structured Plant-Based Meat Using Precision Meat Microstructure Engineering
창업성장기술개발(R&D) · 창업성장기술개발사업(TIPS)
2026년
2420033409
중소벤처기업부
중소기업기술정보진흥원
(주)오렌지카우
주선태
5명
2026.07.01 ~ 2026.12.31
2026.07.01 ~ 2028.06.30
2.2억원
3.0억원
응용연구
중소기업
경상남도 진주시
농림수산식품 > 식품과학 > 달리 분류되지 않는 식품과학
본 연구개발의 최종목표는 식육 미세구조 정밀 설계 기술을 기반으로 실제 소고기 등심·안심과 유사한 외관, 조직감, 풍미 및 마블링을 구현한 덩어리 형태의 식물성 대체육을 개발하는 것이다. 기존 식물성 대체육이 패티·너겟 등 분쇄육 형태에 머무르는 한계를 극복하고, 정육형 프리미엄 대체육으로 확장 가능한 핵심 제조기술을 확보하고자 한다.-고수분압출, 저수분압...
본 연구는 식물성 단백질 원료를 기반으로 다양한 물성과 구조를 갖는 인공근섬유를 제조하고, 이를 조합하여 실제 식육의 근섬유 방향성과 근내지방 구조를 모사하는 방식으로 추진된다. 특히 공정별 품질 데이터를 축적하고 머신러닝 모델을 활용하여 최종 제품의 품질을 예측·개선하는 데이터 기반 개발체계를 구축한다.-HME 공정을 활용한 고수분 인공근섬유 제조 및 식...
본 연구개발을 통해 실제 식육의 구조적 특성을 모사한 덩어리형 식물성 대체육 시제품을 확보하고, 기존 분쇄육 중심 대체육과 차별화되는 정육형 제품화 기반을 마련할 수 있다. 또한 공정·품질 데이터를 기반으로 한 예측 모델을 구축함으로써 제품 재현성, 품질 안정성 및 향후 다양한 부위별 제품 확장 가능성을 확보한다.-HME, LME, WSP 기반 인공근섬유 ...